De klant vraagt om gezondere produc­ten met minder (toegevoegde) suiker. De kwaliteit, smaak en de houdbaarheid van de gezondere producten moet daarbij hetzelfde blijven. Bij het aanpassen van de receptuur komen echter vaak allerlei problemen naar boven. In deze training krijg je theoretische en praktische informatie over de (on)mogelijkheden van (toegevoegde)suikervervanging.

Inhoud
In de training komen onderstaande onderwerpen aan de orde

• Wat zijn de effecten van suiker op de gezondheid?
• Wat zijn de effecten van de verschillende suikervervangers op de gezondheid?
  • Welke soorten suikervervangers zijn er?
  • Zijn er gezonde en ongezonde suikers/vervangers?
• Technologische gevolgen van verlagen/vervangen van suiker:
  • Wat zijn de effecten van de toepassingen van suikervervangers op de producten en de productkwaliteit?
  • Welke natuurlijke en chemische vervangers voor toegevoegde suikers zijn bekend en worden op dit moment al gebruikt?
  • Wat zijn de gevolgen van verlagen, verwijderen of vervangen van (toegevoegde) suiker uit een product?
  • Welke functies heeft suiker in voedingsmiddelen in het algemeen?

Doelgroep
Iedereen die te maken heeft met suikerverlaging in producten. Je leert wat de rol van suiker is in de voedingsmiddelen. Deze kennis kan direct worden toegepast op jouw eigen producten of productcategorieën.

Toelatingseisen
Minimaal mbo- werk- en denkniveau.

Datum en duur
11 oktober 2021
De training bestaat uit één bijeenkomst van 10:00 uur tot 16:00 uur.

Locatie
Nationale Bakkerij Academie- Wageningen.

Kosten
Op deze training zit een subsidie van het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf.
De training kost € 580,- per deelnemer, na aftrek van de subsidie, € 319,- exclusief BTW.

Certificaat
Aan het eind van de training ontvangt iedere deelnemer een door de branche erkend NBA certificaat.

Vragen
Voor vragen over deze training kun je contact opnemen met de afdeling sales support, 0317-471215.